摘要：
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皮蛋是一种很有特色的美食，可以做很多美食。尤其是凉拌皮蛋，当下酒菜非常好吃，深受大家的喜欢。关于皮蛋有一个很有趣的现象，就是有的是黄色的，有的是褐色的。那么它们到底有什么区别，哪个味道更好呢？下面就给大家详细的介绍一下。
先说一下皮蛋的做法。简单来说，就是用草木灰+红土泥+生石灰+食用碱+调味料，制作成一锅糊。再把禽蛋放进去沾满糊，然后捞出来静置一段时间，利用石灰碱把禽蛋烧熟而成。做法比较简单，很多人都会做，所以很常见，价格也比较便宜。
再说皮蛋的颜色区别。制作皮蛋的原料配方和工艺技法，对皮蛋的颜色影响很微弱。影响皮蛋颜色的主要因素是禽蛋的种类，一般来说，用鸡蛋作的皮蛋，颜色呈半透明的黄色，有浅黄色、亮黄色、橙黄色之类的。非常漂亮，很像果冻，看着很有食欲。
而用鸭蛋制作的皮蛋，颜色呈褐色，有青褐色、深褐色、黑褐色之类的，透明感略差一点。相对于鸡蛋，用鸭蛋做皮蛋的历史很早，大概起源于明末，距今已经超过500多年了。用鸭蛋做的皮蛋，在山东的微山很流行，是当地的特色美食之一。
除了鸡蛋和鸭蛋，还有人用鹌鹑蛋做变蛋的。鹌鹑蛋做的皮蛋很特别，有的是纯亮黄色，有的是深褐色，也有一般黄色一半褐色的，没有什么规律。有人说和水质有关系，也有人说和配方用料有关，具体也说不准。
说完做法和颜色，接着说营养。它们的营养区别就是鸡蛋、鸭蛋和鹌鹑蛋的区别。都是含有丰富的蛋白质、脂类、氨基酸、维生素和胆固醇等。非要说区别的话，就是鸡蛋的胆固醇含量比较高，鸭蛋的脂肪含量高。
至于哪种更好吃，这个主要看个人口感喜好。鸡蛋做的皮蛋，颜色明黄，卖相好看，口感比较软。鸭蛋做的皮蛋，颜色较深，卖相略差，但口感硬一点，吃着有嚼劲。鹌鹑蛋介于二者之间，口感相差不大。
一般来说，通常把鸡蛋做的叫做变蛋，鸭蛋做的叫皮蛋。皮蛋上有花纹的，又叫松花蛋。这些皮蛋上的花纹，是蛋白质在腌制的过程分解成氨基酸盐。这些氨基酸盐就会在蛋清的表面结晶，形成松叶一样花纹，样子非常漂亮，所以又叫松花蛋。
需要特别说一下，不论变蛋还是皮蛋，都不能放入冰箱里保存。很容易影响风味，甚至水化坏掉，导致不能吃。这一点大家一定要注意，如果买多了，就放在阴凉干燥处保存就行，放一两个月没问题。好了，介绍完了。喜欢本文，欢迎分享，谢谢！
