摘要：
炒糖色时该用油还是用水？学会这一招，炒好的糖色口感好颜色亮！平时我们下馆子吃饭或者聚餐的时候，经常会点一些肉类的饭菜，比如红烧肉，红烧排骨，这些肉类菜肴都是大家比较喜欢吃美食。我们... 炒糖色时该用油还是用水？学会这一招，炒好的糖色口感好颜色亮！平时我们下馆子吃饭或者聚餐的时候，经常会点一些肉类的饭菜，比如红烧肉，红烧排骨，这些肉类菜肴都是大家比较喜欢吃美食。我们在饭店里吃的这些菜肴，不仅菜肴的色泽鲜亮看起来有食欲，而且味道也非常的香浓好吃。我们普通人在家里很少能做出这种色香味俱全的菜肴，什么饭店里厨师做的菜，看上去就特别的有食欲呢？尤其是刚出锅的红烧肉，颜色红润，香味浓郁，让人看着都能流口水。那么厨师在烹饪菜肴时都有什么方法来给菜肴上色呢？
平时我们在家炒菜的时候一般用生抽，老抽来给菜肴上色，但是用这些调料所烹制出来的菜肴，颜色看上去又暗又黑根本一点食欲也没有。而饭店里厨师一般都是用糖色来给菜肴上色，尤其是在烹饪一些肉类菜肴时，糖色是必不可少的上色原料。放糖色炒出来的菜肴外观看起来，色泽红润，香味扑鼻，特别的有食欲。搪塞
那么我们在家里该如何来炒糖色呢？在家里如何勒？其实关于炒糖色的方法很多人都不是太懂，接下来小编就为你分享关于炒糖色的两种方式。第一种方式是用油炒，第二种方式是用水炒。那么我们在炒糖色的时候，我们到底是该用油还是用水炒呢？为你分享一个小妙招，厨房小白学会这样来炒糖色，不仅口感好而且颜色还亮。希望我的分享能给你带来收获。首先咱们来讲一下，炒糖色所用的主要材料是冰糖，其实用白砂糖也可以，但是不如冰糖炒出来的糖色亮度好。而且用冰糖炒出来的糖色口感也会更好一些。
第一种方式，油炒糖色首先锅中要加入少许的食用油，然后油热以后将准备好的冰糖下入锅中，开始用小火进行炒至冰糖融化，用锅铲不停的搅拌，锅中糖浆慢慢会开始由白色变成黄色，这个时候一定要用小火炒，继续用小火炒制锅里的糖浆颜色枣红色时，添加适量的热水熬制一分多钟即可。
第2种方式，水炒糖色锅中添加适量的清水，等水烧开以后，加入准备好的冰糖。也是用一个锅铲顺着一个方向将冰糖搅拌融化，然后再继续炒制，可以用中火来炒制锅中糖浆上色，最后糖浆炒制枣红色时，添加适量的热水熬制一分钟即可。相比用油炒糖色，水炒糖色的这种方式比较简单，容易操作，因为油的温度升得快，所以必须要用小火来炒制，稍微掌握不好火候糖色就容易炒焦。而水炒糖色比较适合厨房小白来操作，水的温度是慢慢上升的，所以在炒制糖色的过程中容易掌握火候，糖色也不容易炒焦。
糖色炒好之后就可以用来烹制菜肴了，不管是做红烧肉还是红烧排骨这类菜肴都可以加入糖色来给菜肴上色。加入糖色所烹制出来的菜肴，不仅香味浓郁口感好吃，而且色泽红亮，特别的有食欲。如果你在家炒糖色时，建议你用水炒的方式，简单而且容易操作，炒好的糖色用起来效果一样的好。关于炒糖色的小妙招你学会了吗？欢迎你发表自己的观点与评论。
