枸杞是一种药材和滋补品。枸杞子有降低血糖、抗脂肪肝作用。枸杞的产区主要集中在西北地区,宁夏枸杞是枸杞原产地;青海枸杞天然无污染,此外新疆、甘肃等地的枸杞品质也很高。枸杞烘干易于运输和贮藏。
枸杞烘干可以采用传统的土法干燥,热泵干燥等。
土法干燥:
是一种传统的供干方法:可在地面糊灶,在灶底生火,将鲜果摊在灶房内进行干燥。先在40-45℃温度下烘干24-36h ,出现部分
纹再在45-50℃温度下烘于36-48h。全部呈现收缩皱纹,体积显著缩小:再在50-5C温度下烘干24h左右即可干透。此方法成本低,一次性烘干量大,但温度不易控制,烘干不均匀,干燥时间长,耗能高,产品质量差。
热泵干燥:
是一种高效节能的干燥方法。是以调耗少量电能为代价的能量利用装置。当新鲜的枸杞采滴下来,经过表面处理后,摆到托盘进入烘干房,其烘干过程要经过升速烘干,恒速烘干,降速烘干三个阶段:
烘干三个阶段:
一、升速烘干阶段。
烘干房内温度上升到35℃-40℃,循环风速2.3米/秒。温度37℃-45℃。循环风速1.3米/秒时。热风的传递和新鲜枸杞游离水分的扩散蒸发加快。尤其是枸杞皮层失水多达50%,表皮出现曲皱。新鲜枸杞内含结构水也从皮层气孔开始慢慢渗出蒸发。次期的升速脱水,枸杞内糖分浓度加大,抑制了黑内活化酶的活性,保护了多糖,维生素,氨基酸等主要成分不被转化或损失。
二、恒速烘干阶段。
新鲜枸杞由于国内的水分外渗,皮层聚集充分的非结合水分,这是因为表面的水蒸气压与温度压基本相同。压迫枸杞内部水分很快移向表面以满足表皮水分汽化的需要。枸杞内失水率达到近50%时,室内温度自然上升到50℃-55℃,循环风速可有所下调,枸杞内含水越少,脱水时间越短。大量地脱水使枸杞体形缩小。即平常说的呈半干状态。此期称重测水,枸杞内含水30%左右。
三、降速烘干阶段。
当枸杞含水降到一定数值(30%左右)后,果内的导热性变小,内外温差增大,当室内热空气达到55℃-60℃时,由于枸杞水分越来越少。水分的外移蒸发速率下降,水分渗出缓慢。所以还需相当的时间来缓慢排出。
入烘房后,35-40度保温2-3小时;升温到40-45度保温8小时。升温到50-55度保湿8小时,共18-20小时。
此方法是一种温和的干燥方式,接近自然干燥,有利于保持枸杞子的品质和色泽,物科等级高。一次性投入。投资回报收期长。
烘干注意事项:
鲜枸杞不宜摘生,不宜碰伤,不宜久放。