摘要：
✦++ 今日寒露 The 24 Solar Terms 寒露，是二十四节气之第十七个节气，秋季的第五个节气, 寒露是一个反映气候变化特征的节气。进入寒露，时有冷空气南下，... ✦+
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今日寒露
The 24 Solar Terms
寒露，是二十四节气之第十七个节气，秋季的第五个节气, 寒露是一个反映气候变化特征的节气。进入寒露，时有冷空气南下，昼夜温差较大，并且秋燥明显。
今天也是工作日第一天，这一周的菜谱已经想好了吗？
如果没有，不妨来试试这几道！
宫保鸡丁、韭菜盒子和泡椒凤爪，个个都有小技巧，还能做出馆子味，咱们赶紧学起来吧！
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宫保鸡丁
三步快手菜——宫保鸡丁，保证您在家也能做好这道菜，主料就非常容易买到，鸡胸脯肉、花生米、葱段，但是这调料得用笔记好了，因为足足有六种，糖、酱油、料酒、豆瓣酱、陈醋和花椒油。
第一步 腌制鸡丁
这里可是有讲究的哦。买鸡腿肉回来，改成丁， 就一厘米见方的丁就可以了 ，放少许盐 ，有点底口。除了盐再放入一点料酒去除鸡丁的腥味，水淀粉勾一层薄薄的芡，最后放入一层油锁住鸡丁的细嫩口感，腌制的时间大概在十五分钟
第二步 在油中滑鸡丁
鸡丁滑嫩的口感就靠这一步来决定了，记住油温一定不能太高。油要稍微厚一些。因为这样鸡丁下去会散开的比较快 不会粘连在一起。油温大概在四成到五成之间就行，鸡丁浮起来就可以出锅了。
第三步 下锅炒制
要注意，先把各种调料炒出香味和辣味再放入主料，具体操作是这样的：锅中打上底油，加入蒜片爆锅，调料需要糖、酱油、陈醋、豆瓣酱，糖的量要有手勺的一半这么多，青红麻椒和辣椒要在调料之后放入。把花生米和葱段加进来 然后来点花椒油 。放入鸡丁翻炒三十秒左右即可！
这道快手宫保鸡丁就完成啦！是不是很简单呢，赶紧在家里做起来吧！
韭菜盒子
说起韭菜盒子那最是家常，但是其中有很多技巧，大家可要学仔细了！
食材：250克面粉，半斤韭菜和2个鸡蛋以及50克海米来提鲜
第一步 制作馅料，先炒鸡蛋
炒好鸡蛋，一定要放凉再跟韭菜拌在一起
洗干净的韭菜切成碎
海米不用泡时间太长，用两倍左右的水泡上就可以了
把海米水分挤掉，放入韭菜里。
这里有一个重要的技巧，大家要注意了
提前加油。把韭菜拌一下，刚切好的韭菜，有裸露面，我们再一加热，一加油，会很快出韭菜的汤汁，我们加入油了，就相当穿了一层衬衣，把它包裹了一下。
然后放入凉透的鸡蛋，加2克左右的盐，一起搅拌。因为韭菜和海米已经很鲜了，建议大家不要再放味精了。到这里，韭菜馅已经做好了，下一步开始做皮。
第二步 做韭菜盒子的面
我们要记住，韭菜盒子是全烫面，所谓全烫面，就是沸水烫面这样做出来的韭菜盒子的皮不硬。用沸水汤面，一定不要直接用手和面。
沸水加得差不多了，用刮板擦面。烫好面，要使劲把面向前，向下擦几下，这样便于，一个是散热，一个是让面粉的颗粒跟水充分融合。
热水烫面，揉出来的面团一点不沾手，而且有弹性。接下来给面下剂子，滚成圆，然后擀皮。
第三步 包馅
接下来咱们就开始包馅了。面皮放在手窝里，馅一定要多放。挑上来，边缘不要碰到馅，两手拇指和食指用力向前撵压。把两个皮的厚度挤压成一个皮的厚薄，这样一个韭菜盒子就完成了。
第四步 烙韭菜盒子
接下来给韭菜盒子烙熟，电饼铛加热到220度。把包好的韭菜盒子放在电饼铛上，两面各加热一分半，家常韭菜盒，做法简单，赶紧在家里试试吧！
泡椒凤爪
说起泡椒凤爪，那可是下酒的好菜儿，还是追剧的好伴侣，在外面买来的包装食品，总觉得添加剂太多，那不如自己在家里操作起来，搞定这道美味，做法其实很简单，几个步骤就搞定，走，学起来~
凤爪是主料，配料：泡椒 小米辣 花椒 葱 姜 西芹 青椒。
第一步：处理鸡爪
把鸡爪的指甲斩去。斩完鸡爪之后，我们可以将骨头分开，这样吃起来更加方便。
第二步：鸡爪冲水
第三步：制作秘制泡菜水
找一个钵把刚才准备的小米辣、野山椒切开。然后找一个锅，把刚才准备好的花椒粒放到里面去，把水煮开做花椒水。
葱和姜改刀成大块，放到钵里。还有青椒也切成大块，西芹切成段，放到一边待用。水煮开之后，往装有小米辣野山椒葱姜的钵里，浇上花椒水。
接下来调味。盐、味素、白糖再加一克的白胡椒粉，另外白醋要稍微多一些，酸辣的口感非常劲爽。然后一边放凉。
第四步：煮鸡爪
记得在水里放一勺料酒去腥。鸡爪煮大概五分钟的时间，血污浮沫一定要用勺子撇出去，不然会影响口感。等到鸡爪成熟之后，就可以捞出来了。为了让鸡爪口感更脆 可以用凉水反复冲洗几次。
第五步：浸泡鸡爪
把煮熟冲凉的鸡爪放到泡菜水里了
泡五个小时就可以了
一定要泡到时候，这样才入味哦~
